اثرات تیمارهای ساکارز و ph روی پایداری کمپلکس آنتوسیانین-کوپیگمات در پیاز قرمز آذرشهر (allium cepa l)

thesis

وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه ارومیه - دانشکده علوم پایه
author نوشین صدقیه
adviser رشید جامعی
Number of pages: First 15 pages
publication year 1392

abstract

آنتوسیانین ها پیگمان های طبیعی هستند که به طور گسترده ای در طبیعت توزیع شده اند. ملکول های رنگی آنتوسیانین زیرکلاسی از فلاونوئیدها می باشند که مسئول رنگ قرمز، ارغوانی و آبی در بسیاری از گل ها، میوه ها وسبزیجات می باشند. کوپیگمانت ها مواد بی رنگی هستند که قادر هستند مجموعه رنگی را با فرم های بی رنگ آنتوسیانین تشکیل دهند. کوپیگمانتاسیون اصلی ترین مکانیسم پایداری رنگ آنتوسیانین است. در این مطالعه کوپیگمانتاسیون پیاز قرمز با چهار کوپیگمانت (تانیک اسید، ، کوماریک اسید، کافئیک اسید و بنزوئیک اسید) مورد بررسی قرار گرفت. در این تحقیق، وابستگی فرایند کوپیگمانتاسیون به ph، غلظت قند، غلظت و نوع کوپیگمانت به اثبات رسید. کوپیگمانتاسیون آنتوسیانین باعث افزایش هم اثرات hyperchromic وهم تغییرات bathochromic شد. تانیک اسید بیشتریین اثر hyperchromic و بنزوئیک اسید کمترین اثر hyperchromic را داشت. پنج غلظت کوپیگمانت (0، 120، 240، 480 و 960 میلی گرم بر لیتر) مورد آزمایش قرار گرفت. اثرات کوپیگمانتاسیون با افزایش محتوای کوپیگمانت افزایش یافت. همچنین اثرات شش ph (1، 2، 3، 5/3، 4 و 5/4) و سه غلظت متفاوت ساکارز (10%، 30% و 50%) نیز روی کمپلکس آنتوسیانین-کوپیگمانت مورد ارزیابی قرار گرفت. بررسی ها نشان داد تغییرات حاصل از اثر قند به غلظت ساکارز بستگی دارد و غلظت پایین ساکارز (10%) پایداری کمپلکس آنتوسیانین-کوپیگمانت را افزایش داد. نتایج حاصل نشان داد که در ph اسیدی پایداری آنتوسیانین بیشتر بود ph .مناسب برای پایداری کمپلکس آنتوسیانین-کوپیگمانت 3ph= بود. در این مطالعه تانیک اسید در بین سایر کوپیگمانت ها، کوپیگمانت موثر و غالب بود.

First 15 pages

Signup for downloading 15 first pages

Already have an account?login

similar resources

اثر تیمار ساکارز بر روی پایداری کمپلکس آنتوسیانین-کوپیگمانت پیاز قرمز آذرشھر

آنتوسیانین ھا زیر گروھی از فلاونوئید ھا می باشند که در ایجاد رنگ ھای قرمز، بنفش و آبی در بسیاریاز گلھا، میوه ھا و سبزیجات نقش دارند. پایداری رنگ آنتو سیانین ھا بھ وسیلھ کوپیگمانتاسیون افزایش می یابد.کوپیگمانت ھا مواد بی رنگی ھستند کھ می توانند مجموعھ ھای رنگی با آنتوسیانین ھا تشکیل دھند. تغییراترنگ در میوه ھا، سبزیجات و گل ھا ممکن است از واکنش بین آنتوسیانین ھا و ترکیبات آلی مختلف موجود درگیاھا...

full text

اثر تیمار ساکارز بر روی پایداری کمپلکس آنتوسیانین-کوپیگمانت پیاز قرمز آذرشھر

full text

تجویز خوراکی پودر پیاز (Allium cepa) روی برخی شاخص‏های خونی ماهی قرمز حوض (Carassius auratus)

این تحقیق با هدف بررسی تأثیر پودر پیاز خوراکی بر شاخصهای خونی ماهی قرمز حوض طی مدت هشت هفته انجام شد. پودر پیاز در سطوح مختلف0، 5/0، 1 و 5/1 درصد به ازای هر کیلوگرم جیره تجاری بیومار افزوده شد. ماهیان با میانگین وزن اولیه 09/0±16/1 گرم در مخازن توزیع و تا حد سیری تغذیه شدند. در انتهای دوره آزمایش شاخصهای خونی (هموگلوبین، هماتوکریت، تعداد گلبول‏های سفید و قرمز) مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج حا...

full text

بررسی اثرات ضدباکتریایی عصاره‌ی تازه‌ی سیر(Allium sativum) و پیاز (Allium cepa) در ساختار فیلم ژلاتینی

در این تحقیق، اثرات ضدباکتریایی فیلم ژلاتینی حاوی عصاره‌های تازه‌ی سیر و پیاز در مقابل اشرشیاکلی و استافیلوکوکوس اورئوس، بررسی گردید. حداقل غلظت بازدارندگی عصاره‌های تازه‌ی سیر و پیاز در برابر اشرشیاکلی به ترتیب 2 و 6 و در برابر استافیلوکوکوس اورئوس 4 میلی لیتر در ml10 تعیین گردید. ویژگی‌های ضدباکتریایی فیلم ژلاتینی حاوی هر یک از عصاره‌ها به میزان 2،4،6 و 8 میلی لیتر در 10 میلی لیتر ژلاتین مورد...

full text

اثر تیمارهای ساکارز و ph روی پایداری همتافته ی آنتوسیانین - کوپیگمانت در دو رقم توت (mulberry) سنندج

ملکول های رنگی آنتوسیانین گروهی فرعی از فلاونوئید ها می باشند. یافته ها نشان داده است توت سیاه و دیگر میوه ها ی رنگی دارای مقادیر بالایی از آنتوسیانین می باشند که این موضوع سبب توجه بیشتر به این میوه ها گردیده است. کوپیگمانت ها مواد بی رنگی هستند که قادر هستند مجموعه رنگی را با فرم های بی رنگ آنتوسیانین تشکیل دهند. کوپیگمانتاسیون اصلی ترین مکانیسم پایداری رنگ آنتوسیانین است. در این مطالعه کوپیگ...

15 صفحه اول

Assessment report on Allium cepa L., bulbus

full text

My Resources

Save resource for easier access later

Save to my library Already added to my library

{@ msg_add @}

document type: thesis

وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه ارومیه - دانشکده علوم پایه

Keywords

پیاز قرمز کوپیگمانت ساکارز پی اچ

Hosted on Doprax cloud platform doprax.com